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四川正巴蜀餐饮培训加盟

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正巴蜀餐饮

咨询老师:正巴蜀
机构简称:正巴蜀餐饮
机构规模:50-100人
会员级别:普通会员
 人气度:102029

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四川正巴蜀卤菜技术培训专业又靠谱

发布日期:2020.04.26  来源:正巴蜀  作者:网络  浏览次数:538

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  现捞卤菜技术培训品种:

  荤菜:卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……

  素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……

  现捞卤菜技术培训内容:

  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

  2、现捞香料的识别以及选配 。

  3、现捞配方及各种原料的标准量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

  6、卤水制作中的注意事项。

  7、现卤原料初加工和处理方法。

  8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

  9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

  10、现卤汤料的保管和存放。

  11、现卤制品的保存。

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